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无需基础发酵的速成面包

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http://dalian.sina.com.cn   2010年11月04日09:07   新浪博客
无需基础发酵的速成面包
无需基础发酵的速成面包

  我喜欢面粉,喜欢把手深深埋入面粉袋里,更喜欢揉捏和好的面团。面粉微凉细腻,面团柔软有弹性,触觉能引发心中的小满足,这是我对自己这嗜好的总结。

  喜欢是一码事儿,以前不善厨艺之初,面团对我来说仅仅只是小玩具。大人们包饺子,我能出色完成的唯一工作就是把小剂子压扁而已,其余的项目若是有我参与,只有添乱的份儿。当然这是旧事,现在虽然依然不擅长把面团整合到淋漓尽致的程度,但至少已经将它由玩具晋升成食物。

  能用面粉做成的食物大约谁都无法数尽,从中式到异国的各色美食都离不开面粉这基础食材。面粉加水揉成团,接下去的变化就是无穷尽的,无论最后的是怎样的成品,面粉的香气总是最让人欣喜的。其中有一类食物,最能直接反映出面粉的质感与味道,那就是面包。

  面包也尝试做过一些,基本都是需要等待漫长发酵过程的品种,味虽美,过程是需要些耐心的。一直想要速战速决地做一次面包,所以尝试了一款无需基础发酵的“速成”面包——蔓越莓贝果。面团揉好后直接整形,醒发30分钟就能直接烤制,省却了基础发酵的过程,节约了大把的时间。由于配方粉多水少,又只经过30分钟的发酵,口感极有嚼劲,干香无比,嚼在嘴里能感觉明显的韧劲,与平日里的台式面包有很大不同,别有风味。

  制作这款贝果的最大特色就是省时快捷,可省却大量的发酵时间。步骤虽简单,却极易品尝出面粉的天然香气,若是你特别钟爱食材的本色味道,抑或是你没有耐心等待面团慢慢长大,尝试这款无基础发酵的贝果吧,也来体会一把事半功倍的省力过程吧。

  原料(一)高筋面粉250g  酵母2.5g  糖8g  盐5g  水140g  黄油5g  蔓越莓干75g

  原料(二)水1000g  糖50g

  事先准备:

  1. 蔓越莓干用热水泡软,沥干水分备用。

  2. 黄油室温软化。

  3. 准备一块干净的毛巾,湿润后拧干水分,铺在烤盘上。

  制作过程:

  1. 原料(一)除黄油外揉至光滑有弹性的面团,加入黄油揉至面团有良好的延展性。

  2. 加入沥干的蔓越莓干揉匀。

  3. 分割成80g/个(或6等分),滚圆后松弛5分钟。

  4. 面团擀开成椭圆形,翻面后从上往下折1/3压紧,再从下往上折1/3压紧。

  5. 将面团再对折后捏紧收口。

  6. 搓成约25cm长的条状,面团一头用擀面杖压薄。

  7. 圈起面团,另一头放在压薄的面团上并用压薄处包住,捏紧收口。

  8. 整完形的面团放在毛巾上,在温暖湿润处发酵30分钟。

  9. 原料(二)中水加入糖煮开,保持沸腾;已发酵好的面团表面朝下,放入水中

  煮30秒,翻面后再煮30秒;捞出沥干后排入烤盘。

  10. 立即放入已预热的烤箱,200度,中层,约20分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)。

  啰嗦几句:

  方子来自于爱和自由,十分感谢!蔓越莓干可用喜欢的干果代替,或不加任何干果制成原味的贝果。贝果配上果酱、酸奶油、黄油之类的口感更佳;直接食用也很有风味。面团的含水量较少,手工揉面有些费力,但请不要再额外添加水分,否则会改变成品的口感;面团揉至有明显延展性即可。整形完成的面团放在毛巾上比较容易拿起来,若是你有更好的办法,请别忘记告诉我。煮面团时要动作迅速,不可久煮。烤箱提早些预热好,煮完的面团需要立即送入烤箱。

  新浪博主:米娅_Mia


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