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大理石乳酪布朗尼

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http://dalian.sina.com.cn   2010年11月04日09:27   新浪博客
大理石乳酪布朗尼
大理石乳酪布朗尼

  大理石乳酪布朗尼,是我刚开始写博的时候曾发表过的一道甜品。当时,博客里还只有寥寥无几的可怜博文,博客访问量也刚突破五位数。

  现在回过头看那时的文章,能看到很多很多的不足,无论成品图、过程图还是制作文字都有着太多需要改进的地方。但是,这些文章我都还保留着,因为它真实记录着我烘焙路上的每一步脚印。

  那时候制作的甜点、写的博文,我最喜欢,但也最“凑合”的一篇,就是大理石乳酪布朗尼了,因为步骤图拍到一半的时候,相机没电了,我又懒得重新再做再拍一遍,就“可耻”的把那不完整的过程图就那么放在了博客上。

  一晃,两年半过去了。

  今年为我的书《君之的10分钟蛋糕》准备书稿的时候,我又想起了这件事儿,为了弥补这个遗憾,我为这款甜点改良了配方,并重拍了制作过程图,于是,这款曾经被我称为“五星级口感”的布朗尼,就又出现在大家面前了~

  而再次品尝这款布朗尼的时候,我重温的,不仅是味觉,还有那段最单纯的制作甜点的美好时光。

  【大理石乳酪布朗尼】(参考分量:小水果条2条)

  配料:

  布朗尼面糊:黑巧克力90克,黄油65克,鸡蛋65克,细砂糖45克,香草精1/2小勺(2.5ML),高筋面粉40克

  乳酪糊:奶油奶酪100克,细砂糖25克,香草精1/4小勺(1.25ML),鸡蛋(全蛋)20克

  烘焙:烤箱中层,上下火190度,25-30分钟

  制作过程:

  1、黑巧克力、黄油切小块装入碗里,隔水加热并不断搅拌至融化后,加入细砂糖搅拌均匀。

  2、加入打散的鸡蛋、香草精,继续搅拌均匀。

  3、筛入高筋面粉,搅拌均匀即成布朗尼面糊。

  4、接下来制作乳酪糊,奶油奶酪室温软化以后,加入细砂糖和香草精,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。

  5、加入鸡蛋,并搅打均匀。

  6、搅打好的乳酪糊十分光滑且细腻。

  7、先在模具里倒入模具高度一半的布朗尼面糊。

  8、倒入一部分乳酪糊。

  9、如此交替倒入2-3次布朗尼面糊和乳酪糊,直到模具9成满。

  10、用牙签插入面糊,划出大理石纹路。把模具放入预热好190度的烤箱,烤25到30分钟。

  TIPS:

  1、制作乳酪糊的时候,可以灵活控制乳酪糊的稠度,如果乳酪糊太稠难以抹开,可以多添加一些鸡蛋。但不能加的太多,乳酪糊太稀也会难控制,不容易画出花纹。

  2、当气温太低的时候,布朗尼面糊和乳酪糊可能还没来得及装模就已经开始凝固,此时可以将面糊盆坐在热水里,保持温度,使面糊保持流动性。

  新浪博主:君之


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